Blog View
MICROLOT ÜLTETVÉNY-KÁVÉ KOLUMBIÁBÓL, NARIÑO-BÓL
Ez a különlegesség az „El Mirador de los Rios” ültetvényről érkezett Bueasaco városka környékéről, Nariño tartományból. A vidéket a Kordillerák magas hegyláncai határolják egészen közel az ecuadori határhoz. A farm tulajdonosa, José Fredy Ruíz Londoño úr, aki a helyi „átlagos” gazdáktól annyiban különbözik, hogy öt esztendeje elhatározta, hogy a leges-legjobb minőségű kávét fogja termeszteni. Fáradozásait, törekvéseit siker koronázta, hiszen tavalyelőtt a tartomány bajnok kávéjának választotta a szakma, és ennek eredményeként a londoni kávézókig is eljutott portékája. Sikereiben szerepet játszik ama adottság, hogy a birtok magasan, közel 2000 méterrel a tenger szintje fölött fekszik, így a termés minősége és íz-gazdagsága is kiemelkedő tulajdonságokkal bír – a gazdaságosabb, mennyiségi terméshozam rovására. Főhősünk a farmot igyekszik a természetvédelmi szempontok és fenntarthatóság figyelembevételével művelni, mindemellett pékséget is üzemeltet, ahol olyan specialitásokat is kínál, amelyhez kávét is felhasználja.
Ez a kolumbiai kávé karakterében kellemesen lágy, közepesen testes – a karamell, az aszaltgyümölcs és tejcsoki jegyeit mutatja, miközben kényeztet édességével némi cseresznyés gyümölcsösséggel, az izgalmas mandulás érzettel kiegészülve.
Jamaikai „Blue Mountain”
A világ legelőkelőbb luxuskávéja, a szuper prémium minőségű jamaikai „Blue Mountain” arabica érkezett választékunkba. Eme egyedi fahordóba csomagolt nyerskávé specialitást a legmagasabbra értékelik a világ tőzsdéin, hiszen mindössze 6000 hektáron terem. A közel 1800 méteres magasságban fekvő ültetvények gyakorta ködbe és sűrű felhőkbe burkolóznak, amelyek megvédik a termést a perzselő karibi napsugaraktól.
ETHIOP GEBENA -Great Taste Awards
100% Washed Arabica
Region: Ethiopia South-East Region
Notes: Soft and fine, red fruits, , honey, rasberry, strawberry, ripe fruit, vanilla, dark chocolate, , black tea, black current, sparkling acidity
Organikus vagy Bio???
“Lehet, hogy csak engem zavart meg kezdetekben az, hogy a világ bizonyos területein a bio fogalma egyáltalán nem ismert: annak jelentését az organikus, vagy organic kifejezés fedi le. Így pl. amíg egy németországi, osztrák, vagy hazai áruház kínálatában bio-, addig egy nagy britanniai, vagy egy egyesült államokbeli áruház polcain organic vagyis organikus terméket kell keresnünk akkor ha vegyszermentes, természeti erőforrások használatát harmonikusan kezelő stb. öko termékhez jussunk. Vagyis a két fogalom teljes mértékben fedi egymást. Az, hogy melyik elnevezés a találóbb, már szubjektív megfontolás kérdése. “
Nagy izgalommal várjuk 88 -as pontozású
100% Mosott Arabica
Getachew Zeleke a Dimtu Tero farm alapítója, aki nagyra törő célokat tűzött ki maga elé,
a Guji zónában a minőség, a nyomon követhetőség és a fenntarthatóság vezetője kíván lenni.
Meggyőződése, hogy ezt a Guji munkaerejével, az Odo Shakiso kisbirtokosaival fogja elérni.
Együttműködik azokkal a kisgazdákkal, akiknek elképzelésük van egy virágzó és fenntartható kávés közösség kialakításáról Tero, Jelewo Anona, Mancity, és Hangadi falvak közelében, hogy egységes partnerekké váljanak.
A kisbirtokosok kapnak juttatásokat az általános kávécseresznye áron felül. Kapnak kamatmentes kölcsönt, jobb minőségű kávé palántákat és feldolgozó gépeket. A termelékenység és minőség hatékonyságának növelése érdekében tréningeken vehetnek részt és kapnak díjakat is.
Bekele Beriso egy 90 éves kisbirtokos elmondta: “ Getachew partnerek vagyunk. Keményen dolgozunk a farmokon ezért a vásárlónak korrekt árat kell fizetnie. Ellenszolgáltatásként pedig olyan kávét kapnak amelyben örömüket lelik és elégedettek lehetnek. “
Dimtu Tero 151 ha -os területen fekszik az Odo Shakiso kerületben, ahol a természetes környezet kedvezően hat Etiópia legjobb kávéira.
Kedvencünk 2018 -as szüretből KENYA IBUTITI AA – Specialty Microlot
Kiemelkedően magas minőségű kávénk érkezett Kenyából
Mr William Murathe tulajdonostól az Ibutiti Estate farmról!
“A kenyai kávé savas. Akik először kóstolják gyakran meghökkennek akár citrusosan gyümölcsös ízén. De ha ezen túljutunk, igazi meglepetések érhetnek. Néha borra emlékeztető, különleges utóíz, máskor a piros bogyós gyümölcsök fanyarságának rendkívül intenzív jelenléte vagy kifejezetten édes ízérzet egészíti ki az alapízt. Sokféle karakterrel, összetett ízképpekkel találkozhatunk. A forrázásos-csepegtetős technológiákhoz jól illeszkedő kávét ad, de felbukkan néhány magas minőségű eszpresszóban is.” -Kávékorzó
Lepörkölésre került! (közepes pörköléssel)
Fantasztikusan Illatos, gyümölcsös ízjegyekben gazdag.
Kenya Kimathi
100% mosott Arabica.
Traceability
A Kimathi feldolgozó Kenya központi részén helyezkedik el, 30Km -re észak Nairobitól Kiambo körzetében.
A kávétermő terület nagy hozamát a hűvös éghajlat és a vulkanikus talaj teszi lehetővé.Csak Kiambu a Kenyai kávétermés több mint 30% -át teszi ki.Több mint 51.000 aktív termelő tagja van a 2 szövetkezetnek.Kiambu termőterületének magassága a Nyeri után a második legmagasabb az országban, 1520-2200m között van.
Etiópia közelsége ellenére a kávét Kenyában nem termesztették 1893-ig, amikor a „Szentlélek atyái” (Francia katolikus misszionáriusok) a Reunion- szigetről származó kávéfákat telepítettek be Mombasa közelében.
A Bourbon -fajtát először egy kis szigeten termesztették, amelyet ma „Reunion -szigetnek” neveznek. Afrikában, az indiai-óceánon, Madagaszkártól keletre található. Franciaország egyik régiója, és 1789 -ig neve Bourbon -sziget, a Bourbon királyi ház tiszteletére.
1896 -ban hozták létre az első ültetvényeket a Kiambu -Kikuyu körzetben, egy nagyon termékeny területen, amely 1912 -ben már több hektárnyi kiterjedésűvé vált. Főleg Bourbon és Mokka fajtákat termesztettek.
Bár a Kenyai kávék bevezetésének elismerése a katolikus misszionáriusoké, az angol telepesek voltak azok, akik felismerték a kávé fontosságát és felgyorsították a kávé termelését a kenyai gazdaságban.
A kávé és más növények nagyléptékű termelését megnövelték, hogy Európába exportálhassák őket, annak érdekében, hogy kifizethessék az Ugandát és Mombasa kikötőjét összekötő (1901 -es) vasút épitéséből eredő túlzott mértékű adósságokat.
A brit birodalomtól való kenyai függetlenség után 1963 -ban a kávétermesztés hosszútávú tapasztalatai és széles körű ismereteit a helyi kis gazdálkodók elsajátították, ami a magas minőségi előírásoknak megfelelő termést eredményezett, aminek eredményeképpen a kenyai kávé ismertté vált.
Kimathihttps://youtu.be/OEJ6Bpd6KvI
Elkészült az új Etióp Yirgacheffe-Worka Sakaro friss pörkölése!
YIRGACHEFFE, ETHIOPIA
This recent harvest from the Worka Sakaro wet mill in the Gedeo zone of Ethiopia is a beautiful representation of the region’s beloved profile. With strict regulations over the flow of coffee and a lack of traceability, sourcing in Ethiopia can be challenging. Our importing partnership with the Trabocca team in Addis Ababa has been essential to working with the Worka Cooperation for the safe and fresh arrival of our newest coffee.
This classic Ethiopian offering with sparkling acidity and delicate floral and berry notes.
Location:
Worka Sakaro
Tasting Notes:
Blackberry, Rose and Lemon Drops
Region:
Gedeb, Gedeo, SNNPR
Producer:
Farming members of Worka Cooperative, under umbrella of YCFCU (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)
Elevation:
1,750-2,400 m a.s.l.
Variety:
Heirloom
Process:
Wet-Process
Roast:
Light
El Salvador – Santa Matilde
Régió: Concepción de Ataco, Ahuachapan
100% MOSOTT ARABICA (SHG)
A Santa Matilde farmon már a XIX. század ötvenes éveitől kávét termeszt a Herrera család, és ebből az tradícióból merítkezve készítik ma is a nálunk kapható kávéspecialitásokat. Az ültetvény, a környék amúgy Unesco bioszféra védettség alatt áll, valamint 1500 éves maya civilizáció örökségeivel is büszkélkedhet a vidék – a Santa Matilde farmon is több ősi régészeti leletre bukkantak már.
Új kávénk megérkezett
Puerto Rico kávékultúrája közel három évszázados történelemmel dicsekedhet, és mivel a sziget az Egyesült Államokhoz tartozik – napjainkban a világ egyik legszigorúbban szabályozott kávétermesztő vidékeként őrzi ezt a tradíciót. Ez a kávé a San Pedro ültetvényről érkezik, Puerto Rico legmagasabb hegyeiből, pontosabban a sziget közepéből, valahol félúton az Atlanti-óceán és a Karib-tenger között. A festői fekvésű ültetvényt Roberto Atienza vezeti, akinek a családja már negyedik generációja birtokolja a farmot. Itt, Jayuya hegyeiben a kávét kézzel szüretelik, és piacra szállítják, pontosan úgy, mint hajdanán. Ez a hagyománytisztelet, és az igyekezet, hogy a lehető legfinomabb kávét termesszék – garantálja a legjobb minőséget, hogy Puerto Rico legkiválóbb kávéját biztosítsák.
A tulajdonos nagy lelkesedéssel fogadott minket Birminghamben egy közismert kávézóban, ahol nagy sikert arattunk. 
MICROLOT ÜLTETVÉNY-KÁVÉ KOLUMBIÁBÓL, NARIÑO-BÓL
Ez a különlegesség az „El Mirador de los Rios” ültetvényről érkezett Bueasaco városka környékéről, Nariño tartományból. A vidéket a Kordillerák magas hegyláncai határolják egészen közel az ecuadori határhoz. A farm tulajdonosa, José Fredy Ruíz Londoño úr, aki a helyi „átlagos” gazdáktól annyiban különbözik, hogy öt esztendeje elhatározta, hogy a leges-legjobb minőségű kávét fogja termeszteni. Fáradozásait, törekvéseit siker koronázta, hiszen tavalyelőtt a tartomány bajnok kávéjának választotta a szakma, és ennek eredményeként a londoni kávézókig is eljutott portékája. Sikereiben szerepet játszik ama adottság, hogy a birtok magasan, közel 2000 méterrel a tenger szintje fölött fekszik, így a termés minősége és íz-gazdagsága is kiemelkedő tulajdonságokkal bír – a gazdaságosabb, mennyiségi terméshozam rovására. Főhősünk a farmot igyekszik a természetvédelmi szempontok és fenntarthatóság figyelembevételével művelni, mindemellett pékséget is üzemeltet, ahol olyan specialitásokat is kínál, amelyhez kávét is felhasználja.
Ez a kolumbiai kávé karakterében kellemesen lágy, közepesen testes – a karamell, az aszaltgyümölcs és tejcsoki jegyeit mutatja, miközben kényeztet édességével némi cseresznyés gyümölcsösséggel, az izgalmas mandulás érzettel kiegészülve.
Ez a különlegesség az „El Mirador de los Rios” ültetvényről érkezett Bueasaco városka környékéről, Nariño tartományból. A vidéket a Kordillerák magas hegyláncai határolják egészen közel az ecuadori határhoz. A farm tulajdonosa, José Fredy Ruíz Londoño úr, aki a helyi „átlagos” gazdáktól annyiban különbözik, hogy öt esztendeje elhatározta, hogy a leges-legjobb minőségű kávét fogja termeszteni. Fáradozásait, törekvéseit siker koronázta, hiszen tavalyelőtt a tartomány bajnok kávéjának választotta a szakma, és ennek eredményeként a londoni kávézókig is eljutott portékája.
Jamaikai „Blue Mountain”
A világ legelőkelőbb luxuskávéja, a szuper prémium minőségű jamaikai „Blue Mountain” arabica érkezett választékunkba. Eme egyedi fahordóba csomagolt nyerskávé specialitást a legmagasabbra értékelik a világ tőzsdéin, hiszen mindössze 6000 hektáron terem. A közel 1800 méteres magasságban fekvő ültetvények gyakorta ködbe és sűrű felhőkbe burkolóznak, amelyek megvédik a termést a perzselő karibi napsugaraktól.
File 2016. 04. 02. 19 21 38
ETIÓP LEKEMPTI
Etióp „Lekempti” kávékülönlegesség a Monterosacaffe választékában!
Olyan specialitással szolgálhatok a kávérajongók örömére, ami a legismertebb Sidamo-, Yirgacheffe- és Djimma mellett most egy ritkán elérhető kávéválogatás – egyenesen Lekemptiből érkezett.
A névadó terület az ország Nyugati részén található és fontos kereskedelmi szereppel rendelkezik a régióban. Ennek ellenére viszonylag ritkán látható a pörkölők választékában „Lekempti”, ezért is ajánlom ezt a tételt.
A környéken mind a mosott, mind a száraz eljárás bevett szokásnak számít a kávé feldolgozása feldolgozását illetően. A lágyabb, mosott variációt kínálom -ellenörzött, lekövethető gazdálkodásból származik (amennyire a helyi etióp kávégyűjtögető családok annak számítanak). A forrás, a feldolgozás viszott mindenképpen… A körzet, ahol, a „gyümölcsöt” 1500-2120 méteres magasságban szüretelték, gr.2 válogatás, ami sorszámozott tételként jut hozzám a pörkölőbe…
A hajdani belga gyarmat kávékultúrája immáron 80 éves tradicióval büszkélkedhet, ahol a leggyakoribb az arabica Bourbon variánsa, amelyet mosott eljárással szokás feldolgozni.
Ezen hagyományokra épülő kávéexport – közel 800 ezer helyi lakosnak, egész családoknak-, sőt falvaknak biztosítja a megélhetést, amennyiben a minőségi termés-, szüret- és feldolgozás szigorú szempontjait betartják. A helyi kávék kellemes, tiszta ízeket-, gyümölcsös jegyeket ígérnek.
Ezekből csemegézve választottuk ki -a Tanzánia határához közeli hegyvidék terméséből a Butihinda feldolgozó specialitását, amely kávébabjai tekintélyes mennyiségben gyöngykávé (peaberry) szemeket is tartalmaznak.
Pénteken kedélyes hangulatú kóstolót tartottunk a Király utcában egy nemrég megnyitott helyen a Frappáns étterem/bárban. A résztvevőknek alkalma nyílt megkóstolni a legfrissebb szüretből származó kávéinkat – az etióp „Limut”, és a hondurasi „San Jose Naranjal” microlot kávékat.
A kávéspecialitásokhoz különleges, kifejezetten erre az alkalomra készített csokis és gyümölcsös, ízletes kekszet csipegettünk. A kóstolón részt vett az mr1 Kossuth rádió is -az itt készült riport hamarosan hallható lesz majd.
Jamaikai „Blue Mountain”
Kínálatunkba megérkezett a jamaikai „Blue Mountain” arabica.
Dobogós helyezést kapott a Világ kávéválasztékában, nem véletlenül, hiszen mindössze 6000 hektáron terem, így a tőzsdéken is a legmagasabb értékeléssel bír. Közel 1800 méteres magasságban fekvő ültetvények gyakorta ködbe és sűrű felhőkbe burkolóznak, amelyek megvédik a termést a perzselő karibi napsugaraktól.
Ez a különlegesség José Arnold Paz úr ültetvényéről érkezett, aki családjában a negyedik kávés generációt képviseli így Paz úr még nagyapjától tanulta az ültetvény gondozását. Szakmai tapasztalát és hozzáértését dicséri, hogy a nemzetközi Cup of Excellence zsűri tagja, és Q-grader szakértő is egyben. A farmján Caturra és Catuai arabica-t termeszt, amit mosott feldolgozás után 7 napig szárít, majd 6-8 héten keresztül sárga-tölgyfábol készített ládákban pihentet. Ez utóbbi eljárás a család saját fejlesztése, amire felettébb büszkék. A zöld kávé utaztatása grainpro + juta zsákokban történik, így jut el az értékes szállítmány az amerikai és európai pörkölők részére.
Ez a hondurasi kávé karakterében kellemesen lágy, mogyorós, csokis jegyeket mutat, ami karamellás, mézes édességgel és sötét bogyós-gyümölcsös ízvilággal kiegészülve igazán ínyenc espressot ad.
Település, Santa Bárbara tartomány, Honduras
Az ültetvény tulajdonosa: José Arnold Paz Mejía
Tengerszint feletti magasság: 1410 m
Talaj: vulkanikus termőtalaj
Átlagos éves hőmérséklet: 25,5 ̊C
Évenkénti átlagos csapadék: 1900 mm
Termesztett kávé-gyümölcsök: Arabica var. Caturra, Catuaí
Szüret ideje: januártól – májusig
Feldolgozás: mosás, szárítás fóliasátorban, majd 45-60 napig tölgyfa ládákban pihentetik a zöld kávét
Szakmai elismerések: Cup Of Excellence 2008-ban
Barista szakmai körökben már néhány éve hódít a Cascara tea, ami csak mostanság válik széles körben ismertté és divatossá. Ezt a tea-specialitást a kávégyümölcs feldolgozásakor készítik a gyümölcshús alapos és precíz kiszárításával.
A kávécserje termesztése millió tonnákban számolható szerte a trópusi égövön, de eddig a fennmaradó gyümölcshúst jószerivel csak a talaj tápanyagszükségletének pótlására használták, mivel magas koffeintartalma miatt a jószágokkal nem etethették fel. Azokon a helyeken, ahol a farmerek kellő odafigyeléssel és fegyelemmel szárítják ki a feldolgozott gyümölcshúst, ott „cascara”-t vagy „la sultana”-t (mazsolát) készítenek belőle, amely igen egészséges, fűszeres teaként funkciónál.
A mostani szállítmányunk Bolíviából, az Andok lejtőiről, Yungas erdeiből származik – BIO gazdálkodásokból. A Caranavi „Buena Vista” feldolgozójában szárították teraszon-, majd gépben, hogy garantáltan alacsony víztartalommal, biztonságosan eltartható állapotban tudják csomagolni ezt a számottevő koffeintartalmú, nyomelemekben gazdag specialitást.
