Ezzel az eljárással a hagyományos „európai” és „svájci” koffeinmentesítési technológia mellett egy új fejlesztésű megoldást, a „Mountain water process”-t alkalmazzák, ahol Mexikó legmagasabb hegycsúcsa közelében, az 5636 méter magas Pico de Orizaba gleccsereiből nyert kristálytiszta vízzel oldják meg a koffein kioldását.
Ezzel a kíméletes, ámde hatékony megoldással a koffein 99,9%-át oldják ki az alapanyag kávészemekből. Az így kapott vegyi anyagoktól is mentes kávé mindezek mellett kiváló ízbeli adottságokkal is bír, ami egy magashegyi arabica kellemes ízeit hordozza.