Author: monterosa

A hajdani belga gyarmat kávékultúrája immáron 80 éves tradicióval büszkélkedhet, ahol a leggyakoribb az arabica Bourbon variánsa, amelyet mosott eljárással szokás feldolgozni.

Ezen hagyományokra épülő kávéexport – közel 800 ezer helyi lakosnak, egész családoknak-, sőt falvaknak biztosítja a megélhetést, amennyiben a minőségi termés-, szüret- és feldolgozás szigorú szempontjait betartják. A helyi kávék kellemes, tiszta ízeket-, gyümölcsös jegyeket ígérnek.

Ezekből csemegézve választottuk ki -a Tanzánia határához közeli hegyvidék terméséből a Butihinda feldolgozó specialitását, amely kávébabjai tekintélyes mennyiségben gyöngykávé (peaberry) szemeket is tartalmaznak.

Pénteken kedélyes hangulatú kóstolót tartottunk a Király utcában egy nemrég megnyitott helyen a Frappáns étterem/bárban. A résztvevőknek alkalma nyílt megkóstolni a legfrissebb szüretből származó kávéinkat – az etióp “Limut”, és a hondurasi “San Jose Naranjal” microlot kávékat.

A kávéspecialitásokhoz különleges, kifejezetten erre az alkalomra készített csokis és gyümölcsös, ízletes kekszet csipegettünk.  A kóstolón részt vett az mr1 Kossuth rádió is -az itt készült riport hamarosan hallható lesz majd.

Jamaikai “Blue Mountain”

Kínálatunkba megérkezett a jamaikai „Blue Mountain” arabica.

Dobogós helyezést kapott a Világ kávéválasztékában, nem véletlenül, hiszen mindössze 6000 hektáron terem, így a tőzsdéken is a legmagasabb értékeléssel bír. Közel 1800 méteres magasságban fekvő ültetvények gyakorta ködbe és sűrű felhőkbe burkolóznak, amelyek megvédik a termést a perzselő karibi napsugaraktól.

Ez a különlegesség José Arnold Paz úr ültetvényéről érkezett, aki családjában a negyedik kávés generációt képviseli így Paz úr még nagyapjától tanulta az ültetvény gondozását. Szakmai tapasztalát és hozzáértését dicséri, hogy a nemzetközi Cup of Excellence zsűri tagja, és Q-grader szakértő is egyben. A farmján Caturra és Catuai arabica-t termeszt, amit mosott feldolgozás után 7 napig szárít, majd 6-8 héten keresztül sárga-tölgyfábol készített ládákban pihentet. Ez utóbbi eljárás a család saját fejlesztése, amire felettébb büszkék. A zöld kávé utaztatása grainpro + juta zsákokban történik, így jut el az értékes szállítmány az amerikai és európai pörkölők részére.

Ez a hondurasi kávé karakterében kellemesen lágy, mogyorós, csokis jegyeket mutat, ami karamellás, mézes édességgel és sötét bogyós-gyümölcsös ízvilággal kiegészülve igazán ínyenc espressot ad.

Település, Santa Bárbara tartomány, Honduras
Az ültetvény tulajdonosa: José Arnold Paz Mejía
Tengerszint feletti magasság: 1410 m
Talaj: vulkanikus termőtalaj
Átlagos éves hőmérséklet: 25,5 ̊C
Évenkénti átlagos csapadék: 1900 mm
Termesztett kávé-gyümölcsök: Arabica var. Caturra, Catuaí
Szüret ideje: januártól – májusig
Feldolgozás: mosás, szárítás fóliasátorban, majd 45-60 napig tölgyfa ládákban pihentetik a zöld kávét
Szakmai elismerések: Cup Of Excellence 2008-ban

Barista szakmai körökben már néhány éve hódít a Cascara tea, ami csak mostanság válik széles körben ismertté és divatossá. Ezt a tea-specialitást a kávégyümölcs feldolgozásakor készítik a gyümölcshús alapos és precíz kiszárításával.

A kávécserje termesztése millió tonnákban számolható szerte a trópusi égövön, de eddig a fennmaradó gyümölcshúst jószerivel csak a talaj tápanyagszükségletének pótlására használták, mivel magas koffeintartalma miatt a jószágokkal nem etethették fel. Azokon a helyeken, ahol a farmerek kellő odafigyeléssel és fegyelemmel szárítják ki a feldolgozott gyümölcshúst, ott „cascara”-t vagy „la sultana”-t (mazsolát) készítenek belőle, amely igen egészséges, fűszeres teaként funkciónál.

A mostani szállítmányunk Bolíviából, az Andok lejtőiről, Yungas erdeiből származik – BIO gazdálkodásokból. A Caranavi „Buena Vista” feldolgozójában szárították teraszon-, majd gépben, hogy garantáltan alacsony víztartalommal, biztonságosan eltartható állapotban tudják csomagolni ezt a számottevő koffeintartalmú, nyomelemekben gazdag specialitást.