RÓLUNK

A kávészeretete régi hagyomány és szenvedély a családomban. Dédapám különleges elfoglaltsága, a kávépörkölés régi kedves emlék számomra – gyakran felemlegetjük őt egy-egy családi összejövetel alkalmával. Az Ő személye inspirált és bátorított, hogy nyomdokaiba lépjek és elindíthassak egy kávépörkölő manufaktúrát. A technológia az évtizedek alatt sokat finomodott, ezt a lehetőséget megragadva a legfejlettebb eszközökkel szeretnék hazánkban hozzájárulni a kávéfogyasztás kultúrájának kialakításához, valamint minden kávékedvelőnek a lehető legjobbat nyújtani.

Szeretettel ajánlom kávéimat, a megannyi kísérletezés, fejlesztés, folyamatos tanulás és ízlelés eredményét, a Monterosát!

EJ-signo

CÉLOM ÉS AMIBEN HISZEK…

A kávéfogyasztás és a kávéházi kultúra hazánkban igen régi és meghatározó. Büszke vagyok, hogy egyedüli nőként a kávépörkölés szakmájában, lelkiismeretes munkámmal hozzájárulhatok a kávékultúra újjászületéséhez, a színvonalas kávéházak támogatásához és a közízlés színesítéséhez. Egyre többen belátjuk, nem mindegy, hogy mi kerül a csészénkbe. Ahogy nem szívesen harapsz egy kiszáradt kenyérbe, nem kortyolsz lapos pezsgőt, úgy a kávéval sem éred be a jellegtelen ízekkel, silány minőséggel és az egészséget károsító tartósítószerekkel, adalékanyagokkal.

A kíméletes, kézműves pörkölésű kávészemeknél szépen sorra megjelennek az izgalmas savak, a termőterület adta ízvilág, a különleges karakterjegyek, az áldásos ásványi- és aromaanyagok. Annak érdekében, hogy ezek az értékek mindenki számára érthetőek és élvezhetőek legyenek – kizárólag a magas minőségű ültetvényszelektált különlegességekkel foglalkozom kisüzemű manufaktúrában. Fontos, hogy ismerjem az arabica cserje fajtáit, termőterületet, az ültetvény gazdáját, a gyümölcs útját és a feldolgozását is. Ezt mindig fel is tüntetem a címkéimen, ellentétben a nagy világmárkákkal, ahol szinte semmit nem tudhatunk meg a legfontosabbról-, magáról az alapanyag gyümölcsről. Folyamatosan arra törekszem, hogy kizárólag a legfrissebb termés legyen csak a választékban, ha időnként változás is van a készletekben, annak az oka –hogy csak a legfrissebb és a csúcsminőségű alapanyagokból pörkölök.

A kávészemeket a lehető legelőnyösebb állapotában igyekszem eljuttatni hozzátok, így a lepörkölt tételeket nem tárolom hosszasan, némi szellőzés után a legkorszerűbb három-rétegű, szelepes tasakokba csomagoljuk, illetve az igényeknek megfelelő mennyiséget dolgozzuk csak fel.

Egyre inkább úgy látom, hogy a prémium minőség Magyarországon nem elérhetetlen álom. Évtizedes elmaradásokat kell pótolnunk az itthoni kávéfogyasztásban, hogy annak végre áldásos és élvezetes hatásait is tapasztalhassuk. Úgy gondolom, hogy ebben a szakmában az állandó tanulás és alázat hozhat eredményt. Munkámmal a folyamatosan arra törekszem, hogy minél közelebb kerüljek a tökéletes minőséghez.

AHOGY MI PÖRKÖLJÜK

Kulcsfontosságú a megfelelő tételek kiválasztása és megszerzése. Kizárólag a legfrissebb szüretelésekből választok és komoly nemzetközi csapat segít a beszerzésekben.
1.
A munkafolyamat első lépése, hogy a zöld nyerskávét megpörkölöm. A nyers állapotú babkávé akár egy esztendeig is friss és jó minőségű marad, különösen akkor, ha vákuumozott, aszeptikus csomagolásban érkezik.
2.
A pörkölés alapos odafigyelés és komoly szakmai tapasztalatot igényel. A folyamatban a nyers kávészem fokozatosan hőt vesz fel a berendezéstől és veszít víztartalmából.
3.
Színe sárgás árnyalatokba hajlik és pattogó hang kíséretében leválik a szemről a vékony ezüstpergamen héj. Ezek után a kávé a begyűjtött hő leadása közepette tovább pörkölődik és színe fokozatosan a barna egyre sötétebb árnyalatai veszi fel.
4.
Ez alatt folyamatosan szabályozom a betáplált hő és friss levegő mennyiségét, az adott kávé fajtajellegéhez igazodva – a megfelelő pillanatban állítom meg a pörkölést, majd villámgyorsan a hűtőrendszerbe fejtem át a tűzforró szemet. Intenzív hűtéssel megakadályozom, hogy a kávé tovább pörkölődjék.
5.
A manufaktúrában a legkorszerűbb német PROBAT berendezéssel dolgozom. Tételenként pörkölöm és kínálom a portékákat, sosem raktározom hosszasan a csomagokat, mivel a pörkölés után 8-10 nap múlva kerül a csúcsra, néhány hétig, esetleg néhány hónapig tartja meg kiváló zamatát, amely ekkor kényeztet bennünket kirobbanó íz-kavalkádjával.

Általános világ-tendencia, hogy a gourmet kávéfogyasztók nem a régies, erőteljes pörköléseket kedvelik (ami a szerény minőséget volt hivatott palástolni), hanem a rövidebb ideig hőkezelt, savakban gazdag, karakteres és kifejező aromákat részesítik előnyben, ahol visszaköszön a kávé eredeti gyümölcs alapanyaga.

Pörkölés intenzitása és a kávébab színe szerint a következő kategóriákat szokás megkülönböztetni:

  • CITY –roppant savas, viszont nem keserű
  • BÉCSI – viszonylag savas, alig keserű, ideális tejes kreációkhoz
  • FRANCIA – aromákban igen gazdag, kifejező
  • OLASZ – nagyon sötét szín, olajos felszín, keserű ízek , viszont a savak eltűnnek

A tökéletes minőség biztosítása végett a kiszállításhoz többrétegű, aromatartó, visszazárható, aroma-szeleppel ellátott csomagolást használunk, 1000-, 500-, 250- grammos kiszerelésekben. Hála a kifejlesztett csomagolóanyagnak, a kínált kávéink kiváló minőségéről szemrevételezéssel is meggyőződhetünk, hiszen a tasak hátoldala ablakkal van ellátva.

logo-big-white

HÍREINK

footer-logo

VÁLASZTÉKUNK

RÓLUNK ÍRTÁK

“Összességében egy tisztességesen megpörkölt, a mai új hullámos divatirányzatnak megfelelő, nagyon kellemes ízvilágot hozó Sidamot ismerhettem meg ezúttal. Akik nyitottak ez iránt nem fognak csalódni, de akik a klasszikus vonal hívei, azoknak is érdemes megkóstolni.”

PALJOC, Architect

“Mámorító a frissen és jól pörkölt kávé illata.”

HVG, Technologist

“Eszpresszónak készítve az újhullámos iskola kedvelőknek fog a legjobban ízleni, hiszen alapvetően a gyümölcsös-savas vonulat uralkodik benne, szépen hozva a Sidamo vidékéről érkező kávék jellemzőit. A citrusos-gyümölcsös dominancia mellett határozottan megjelennek benne virágos-parfümös jegyek, illetve némi vajas keksz, csokoládé és mandula, a korty végét pedig szinte keretbe foglalja egy kis karamellás, citromhéjas, grépfrútos kesernyésség.”

LORIEN, Designer

“Nos, ízek terén nagyon érdekes és komplex világ tárult elém: már az első kortynál érezni lehetett igen intenzív virágos-parfümos jegyeket, mellé kis citrusosság párosult egy szőlő aromával, és ami meglepő volt : a korty végén egy mandulás íz zárt, mint egy mandula likőr.”

BLAZE, Client

KAPCSOLAT

Kedves Kávérajongó!

Ha kérdésed van a kávéinkkal kapcsolatban, az itt található mezők kitöltésével és elküldésével üzenhetsz nekünk, amelyre igyekszünk mielőbb válaszolni.

ERBERLING JUDIT
ERBERLING COFFEE ROASTERS Hungary
(+36) 30 9737 132
info@monterosacaffe.com

*
*
*
Üzenete sikeresen elküldve! Köszönjük.
Sikertelen küldés! Kérjük ellenőrizze a megadott adatokat.

Partnereink

mindenamibar
somfa
mixer
zsidro
rezkakas
delizia
zona
kisvilla
szelence
edeserzes
arioso
pajta
vndesign
zuzmo
almalomb
koktelbolt
vintage world